dimarts, 20 de gener de 2015

Gastronomia d'homenatge: Cap i pota amb tripa...o CALLOS a la catalana




El cap i pota, és un plat típic català i molt semblant als callos a la madrilenya, excepte per algunes diferències, com que en aquest plat utilitzem cap de vedella i tripa. La recepta original de cap i pota, segons sembla es feia només amb cap i pota de vedella, d'aquí el seu nom. Però la que jo he conegut des de sempre i les receptes que he trobat anys més tard, sempre han estat així, també tinc entès que en lloc de cigrons se li s'acostumava a posar mongetes blanques, però després de molt buscar informació, no puc confirmar-ho. I al meu marit li encanten així, amb els seus cigrons. Jo utilitzo tripa blanca, però això va a gustos. I han de quedar bé picantets o no són igual de bons... 

I anem amb aquesta saborosa recepta ... 

Ingredients
  • Un quilo de budell blanca, precuita. 
  • Mig quilo de cap i pota, cap de vedella precuita ... 
  • Una ceba gran. 
  • Dos pebrots verds, tipus italià. 
  • Tres grans d'all. 
  • Quatre o cinc tomàquets madurs grans o 400 grs. de tomàquet triturat de qualitat ... 
  • Un parell de bitxos. 
  • Un pot de cigrons cuits de 400 grs. 
  • Un tros de xoriço curat picant. 
  • Uns 150 grams de pernil, si pot ser ibèric. 
  • Dues llesques de pa del dia anterior. 
  • Un gotet de vi blanc sec. 
  • Una cullerada sopera rasa, de pebre vermell dolç de qualitat ... 
  • Oli d'oliva verge extra. 
  • Dues fulles de llorer. 
  • Uns grans de pebre negre. 
  • Sal.
Preparació

Rentem el cap i pota, en aigua freda, escorrem i reservem. Posem la tripa en aigua freda amb un bon raig de vinagre i deixem en remull una mitja hora, passat aquest temps la esbaldim bé, escorrem i el tallem tot a trossets. En una olla oberta, posem la panxa coberta d'aigua freda, amb el llorer, els grans de pebre i una mica de sal, deixem coure una mitja hora, al cap d'aquest temps afegim el cap i coem uns 15 minuts més. Escorrem i reservem el brou ... 

En una cassola posem un raig d'oli d'oliva i fregim dos alls pelats sencers i les llesques de pa, traiem i reservem, en el mateix oli hi tirem la ceba, l'altre all i el pebrot picadets i els tirem fins que prenguin una mica de color i estiguin ben tovets, a continuació el pernil picat, els bitxos i el xoriço a rodanxes o picat, els donem unes voltes i afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat o triturat, a mig sofregir, afegim el vi, i la picada anterior que haurem triturat amb una mica del brou ... El deixem coure a foc lent i remenant de tant en tant perquè no s'enganxi, fins que el tomàquet estigui ben fregit ... 

Un cop tinguem fet el sofregit afegim la panxa, el cap i pota i els cigrons, prèviament rentats i escorreguts, ho barregem tot bé i cobrim amb el brou, sense entollar massa, és millor anar afegint brou, si es queda curt i el deixem coure mig destapats ia foc lent fins que tot estigui ben tendre, remenem de tant en tant, perquè no s'enganxi o bé sacsegem una mica la cassola, així a més farem que la salseta lligui millor ... 

Un cop fets els deixem reposar tapats, mínim un parell d'hores, d'aquesta manera queden encara més melosos i la salseta més espessa, encara que el millor és fer d'un dia per l'altre. Servim ben calents i amb una bona fogassa de pa i llestos per gaudir ... !!! 

Espero que us agradin !!!

Bon profit .. !!!


Extret de http://cuinaamblamestressa.blogspot.com.es/2013/11/cap-i-pota-amb-tripao-callos-la-catalana.html